Главная / Неформат

Хроника дня

Улыбаемся и машем, выпекая хоменташен! ТАЙМЕР отмечает Пурим

Просто добавь алкоголя.

Улыбаемся и машем, выпекая хоменташен! ТАЙМЕР отмечает Пурим

Пока добрая половина многонациональной Одессы празднует Пурим, я, штатная стряпуха ТАЙМЕРА Мария Гудыма, не остаюсь в стороне благодаря рецепту удивительных треугольных пирожков хоменташен, полученному от моей любимой подруги Елены Якубсфельд, певицы, писательницы и многодетной мамы из Парижа.

Хоменташен, или «уши Амана», не пекут когда и как попало, это лакомство готовят только в Пурим, самый весёлый и театрализованный еврейский праздник.

«Всю жизнь я его искала, моё идеальное тесто для хоменташен, — признаётся Леночка. — Что я только ни испробовала: масло, йогурт, творог, сливки, апельсиновый сок и чай. А секрет, оказывается, был прост. А секрет, оказывается, был рядом: надо было делать на коньяке! Сделала, откусила кусочек и сказала себе: "Ленка, в следующий раз не знаешь как, просто спроси себя: а не добавить ли в ситуацию алкоголя?" Это, кстати, не только к тесту относится. Это я про своё тесто. А про свои хоменташен я скажу, перефразировав мой любимый еврейский анекдот: "Они, конечно, не красивые, но они из очень хорошей семьи!" С праздником Пурим, граждане евреи и им сочувствующие!»

Улыбаемся и машем, выпекая хоменташен! ТАЙМЕР отмечает Пурим

В качестве начинки нам нужны стакан мака и стакан сахара (всё это растирается в ступке), 2-3 столовых ложки измельчённых грецких орехов и один пакетик ванилина смешать с небольшим количеством молока и мёда, проварить до густоты на медленном огне. Можно добавить по вкусу апельсиновую цедру и промытый изюм. А что насчёт коньяка?

«Четверть стакана и одна чайная ложечка, — продолжает свой кулинарный мастер-класс моя подруга. — Это в тесто. А внутрь, как говорила моя бабуля, "как заберёт". Алкоголь делает любое тесто рассыпчатым, тем более на Пурим положено напиться до беспамятства (а-де-лаида) и это мицва (богоугодное дело)».

Кто бы спорил — мы не будем!

«Кроме коньяка, в тесто идут 300 граммов муки, 70 граммов сахарной пудры, 180 граммов холодного сливочного масла, — перечисляет Лена. — Нужно смешать сухие ингредиенты, добавить масло, коньяк, положить в холодильник на три часа или на ночь. Выпекать при 190 градусах 15 минут. Перед тем как поставить пирожки в печь, положить в холодильник на полчаса, затем смазать слегка взбитым желтком. И да, чтобы пирожки получились треугольными, нужно раскатать тесто, стаканом вырезать из него кружки, положить на каждый кружок половину чайной ложки начинки и залепить треугольничком. Пурим самеах!»

Улыбаемся и машем, выпекая хоменташен! ТАЙМЕР отмечает Пурим

Улыбаемся и машем, выпекая хоменташен! ТАЙМЕР отмечает Пурим

Автор: Мария Гудыма

4
Подписывайтесь на наш канал в Telegram @timerodessa (t.me/timerodessa) - будьте всегда в курсе важнейших новостей!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

Загрузка...

Инфографика



Загрузка...